Hozzávalók:
Hozzávalók
A tangzhong alaphoz:
100 ml tej
25 g búzaliszt
A tésztához:
320 g liszt
10 g cukor
10 g friss élesztő
1 tojás
110 ml tej
10 g só
30 g vaj (szobahőmérsékletű)
Egyéb:
20 ml napraforgóolaj a kelesztéshez
2 evőkanál liszt a formázáshoz
1 tojás a kenéshez
30 g szezámmag a tetejére
Recept:
Ez a zsemle recept egy különleges módszert, a tangzhong technikát használja, amelynek köszönhetően a tészta hihetetlenül lágy, selymes és sokáig friss marad. Ha egyszer kipróbálod, valószínűleg többé nem is akarsz bolti hamburgerzsemlét venni.
Elkészítés
- Tangzhong készítése:a tejet és a lisztet egy kis lábasban simára keverjük. Folyamatos keverés mellett, alacsony lángon melegítjük. Néhány perc alatt sűrű, pudingszerű állagú krémet kapunk. Amint besűrűsödött, levesszük a tűzről, és hagyjuk teljesen kihűlni.
- A tészta összeállítása:a lisztet, a cukrot, a tojást, az élesztőt, a tejet és a kihűlt tangzhongot egy dagasztótálba tesszük. Robotgéppel alacsony-közepes fokozaton kb. 3–5 percig dagasztjuk. Ezután hozzáadjuk a sót, és még 6–8 percig folytatjuk a dagasztást.
- A vaj bedolgozása:a puha vajat kisebb darabokra vágva a tésztához adjuk, majd 10–15 percig tovább dagasztjuk, amíg a tészta sima, rugalmas és kissé fényes lesz. Ha a tészta a tál oldalára tapad, egy spatulával időnként lekaparhatjuk.
- Első kelesztés:a kész tésztából gömböt formázunk, majd egy vékonyan kiolajozott tálba tesszük. Letakarva langyos helyen körülbelül 1,5 órán át kelesztjük, amíg nagyjából a duplájára nő.
- Zsemlék formázása:a megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre tesszük, és finoman kinyomjuk belőle a levegőt. Ezután 90–100 grammos darabokra osztjuk. Mindegyik darabot úgy formázzuk, hogy a széleit alulra hajtogatjuk, majd az asztalon pár mozdulattal gömbölyítjük. A zsemléket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk.
- Második kelesztés:a zsemléket letakarva kb. 30-60 percig pihentetjük, hogy szépen megemelkedjenek.
- Kenés és szórás:a tojást 2 evőkanál vízzel felverjük, majd ezzel lekenjük a zsemlék tetejét. Végül megszórjuk szezámmaggal.
- Sütés:a sütőt 180 °C-ra előmelegítjük (alsó-felső sütés). A zsemléket 15–20 percig sütjük, amíg a tetejük szép aranybarnára pirul.
Ha igazán puha héjat szeretnél, a frissen sült zsemléket egy konyharuhával lazán letakarhatod pár percre.
