Hozzávalók
- • Piskóta:
- • 10 tojás
- • 5 evőkanál rétesliszt
- • 5 evőkanál finomliszt
- • 9 evőkanál cukor
- • Masszához:
- • 1 dl víz
- • 1 dl narancslé
- • 6-8 evőkanál cukor
- • Rum vagy rumaroma
- • 2 evőkanál keserű kakaópor
- • fondant
A puncsos mignon igazi klasszikus sütemény: puha piskótalapok között rumos-kakaós, narancsos töltelék bújik meg, a tetejét pedig jellegzetes rózsaszín fondant borítja. Ez a házi puncsos mignon recept egy kis türelmet igényel, de a végeredmény minden fáradságot megér. Ha szereted a hagyományos cukrászdai süteményeket, ezt a mutatós, aromás finomságot érdemes otthon is elkészíteni.
Kedvenc süteményem…..:)
- Az alap piskótához melegítsük elő a sütőt 190 fokra.
- A tojásfehérjéket verjünk fel egy csipet sóval kemény habbá.
- A sárgájákat addig keverjük a cukorral, míg vajfehérségű lesz.
- Óvatosan öntsük rá a fehérjehabra, laza mozdulatokkal széles fakanállal keverjük bele.
- A kétféle lisztet több részletben szitáljuk hozzá, és finoman keverjük el. A hab ne törjön össze.
- 35×25-es tepsiben sütöttem. A masszát háromfelé osztva süssük meg.
- Az első felét simítsuk a sütőpapírral bélelt aljú tepsibe és tegyük a sütőbe.
- Ha megemelkedett a tészta, mérsékeljük a hőt 160 fokra és süssük addig, míg a tészta közepébe szúrt villára vagy hústűre nem ragad massza, illetve addig, míg a tetejét megfogva már nem a „zacskózizegéshez” hasonló hangot adja.
- A másik két adag masszával hasonlóképpen járjunk el.
- Az egyik lapot törjük apró darabokra.
- A narancslé, a víz és a cukor felhasználásával főzzünk szirupot.
- Hűtsük ki, és öntözzük meg a kakaóporral megszórt és rummal meglocsolgatott piskótát annyira, hogy gyúrható masszát kapjunk.
- Az egyik piskótalapra osszuk el a kakaós egyveleget, és egyenletesen és fedjük be a másik lappal.
- Nyomjuk le a tésztát (esetleg préselhetjük is). Ha „megkötött”, vágjuk fel kockákra.
- Villa segítségével mártogassuk rummal higított, piros festékkel színezett kézmeleg fondantba, majd rácsra téve hagyjuk száradni.
11 hozzászólás
Nagyon tetszik a recept csak egy valamit nem tudok a kéz meleg fondant elkészítését(receptet).
Ha leírnád az nagyon jó lenne.
Szia Anita!
Én készen veszem a fondant, mert házilag nem lesz soha olyan, mint a cukrászdai. Azt beteszem a mikroba, alacsony hőfokon megolvasztom, és voilá!
Kész fondant cukrászellátóban (m-gel, ázsia bt, soregi) , cukrászdában lehet venni
Sok sikert!
Zsófi
A kéz meleg azt jelenti hogy a fondant csak éppen hogy fel kell melegíteni, nem szabad hogy felforjon.
Ez egy tökéletes recept! A családom első reakciója az volt rá, hogy már el is felejtették milyen az igazán finom puncsos mignon. Manapság a diákcsemege töltelékével „gazdagítják”, de számunkra ilyen az igazi! Nagyon köszi a megosztásért!:)
Én apukámnak szeretném megcsinálni, de nem tudom hogy mi az a ,,fondant,,! Valaki légyszi válaszol ide? (Mert az email-em nem teljesen úgy működik ahogy kéne…)
Ha internetezel, jó barátod a google:
„Cukor túltelített oldatából felfőzéssel készült puha cukorkaanyag.
Cukrászati szakszó, a francia fondant (folyadékkal töltött cukorka) betű szerinti ejtése (helyesen [fondan])”
KOrábban már leírtam, hogy hol lehet beszerezni az eszterházy fondantot.
Ha Budapesti vagy: m-gel, ázsia bt, cukrászda, vagy interneten rendelni: soregi.hu, desszertmester.hu
Zsófi
Nagyon szépen köszönöm! :D Amúgy az a bajom azokkal a cukrázdákkal hogy nem pesti vagyok és Pesttől 2 órára lakom a közelben meg nincs semmi ilyesmi cukrászda csak Panama… De akkor majd útánna keresek! Mégegyszer köszi szépen!
Házilag is elkészíthető, itt egy link:
http://www.youtube.com/watch?v=8wfASu6TIkI
Rövidebben:Tortabevonó édes massza amihez kell:pilllecukor keményítő.porcukor viz ezeket összedolgozzuk,és ha színest akarunk,akkor kevés ételfestéket is hozzá adhatunk. aanyagok mennnnyisége a fondant tömegétöl függ.
Nem ajánlom, hogy gyakorlat nélkül neki láss fondánt készíteni.
Manapság már több helyen lehet venni fondant, Auchan, Lidl, stb.
Különböző színekben, van , én már vettem többször torta bevonására,, és tökéletes volt.