Hozzávalók:
80 dkg őzcomb
zsiradék (2-3 ek olaj vagy zsír)
2-3 evőkanál áfonyalekvár
1 evőkanál pirospaprika
2 fej vöröshagyma
2 evőkanál paradicsompüré
2-3 babérlevél
néhány szem borókabogyó
kakukkfű
só
bors
2-3 dl vörösbor
Burgonyafánk:
25 dkg főtt, áttört burgonya
30 dkg liszt
2 dkg élesztő
2 tojássárgája
1 dl tej
2 dkg zsír
cukor
olaj a sütéshez
Recept:
Pikáns vadragu a világbajnok burgonyafánkkal….
A pörkölthöz a megmosott húst tisztítsuk meg az inaktól, hártyáktól és vágjuk apró kockára. A hagymát pucoljuk meg, vágjuk apróra, majd forró zsiradékon pirítsuk-pároljuk üvegesre. Szórjuk rá a pirospaprikát, majd a hússal forgassuk jól össze. Dobjuk bele a fűszereket, a paradicsompürét, sózzuk. Öntsük fel borral és kevés vízzel, jól lepje el a húsokat.
Én kuktában készítettem,de fedő alatt lassú tűzön is főzhetjük, figyelve a folyadék mennyiségét.
Ha már a beleszúrt villával puhának érezzük a húst, tegyük hozzá a lekvárt (és akár szemes áfonyát, ha hozzájutunk).
A burgonyafánkhoz az élesztőt egy kiskanálnyi cukorral futtassuk meg a tejben. A krumplit főzzük meg héjában, majd – még melegen – hámozzuk meg, törjük át. A lisztet dolgozzuk össze a krumplival, a tejes élesztővel, a tojássárgákkal, a 3 dkg zsírral és egy kevés sóval.
A tésztát kisujjnyi vastagra nyújtsuk ki, s így kelesszük egy órán át. Lisztezett pogácsaszaggatóval fánkokat kiszaggatva bő forró zsiradékban mindkét oldalukon süssük pirosra.
Tálaljuk!
