Recept:
A konfitálás alacsony hőmérsékleten, zsiradékban történő párolást jelent. Ez az egyik legősibb hústartósítási eljárás. A szó a francia confire – tartósítani igéből származik. A népi konyha is alkalmazta és ma is alkalmazza ezt az eljárást. A relatíve alacsony hőfokon történő sütés eredményezi azt, hogy a húsok nem száradnak ki, megőrzik értékes létartalmuk nagy részét, omlósak és puhák maradnak.
A marhát, sertést 75-80 fokon, míg a szárnyasokat vagy halakat 60-65 fokon érdemes elkészíteni. Halak elkészítésénél megengedett az olívaolaj és a vaj használata zsiradékként. Ha a sütőt választjuk, 3–4, akár 5 órán át sütjük, amíg a hús megpuhul, de még nem válik el a csonttól. Ha kész, a zsírt megtisztítjuk a pecsenyelétől, és légmentesen rétegezzük a húst a megtisztított zsírral egy zárható, nem átlátszó falú edénybe. Legfelülre sertészsírt, arra pedig zsírpapírt teszünk. Így garantáltan eláll hónapokig.
A combokat mossuk meg, töröljük szárazra. A fűszerekkel és a sóval dörzsöljük be a húst és bőrös oldalával lefelé tegyük lefedhető hőálló edénybe. Fóliázzuk le és hűtőben pihentessük másnapig.
A sütőt 110 fokra melegítsük elő. A zsírt melegítsük folyósra. A combokra öntsük rá a zsírt. Ügyeljünk, hogy a zsírban teljesen elmerüljenek, ne legyen kilógó rész!
Tegyük a sütőbe a húsokat és 4-5 órán át hagyjuk főni-párolódni.
1. Ha eltesszük hidegen, akkor a sütőből kivéve hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni és szedjük ki a húsokat. Szűrőn át öntsünk a zsírból egy keveset annak az edénynek az aljára, amiben tárolni fogjuk a húst. Tegyük a hűtőbe , hogy a zsír megdermedjen, majd erre tegyük a combokat. Szűrjük rá a maradék zsírt, hogy teljesen ellepje a húst és hűvös helyen tároljuk.
2. Ha rögvest ennénk a húst, vegyük ki a combokat egy tepsibe, öntsünk mellé kevés zsírt és 200 fokon süssük ropogósra őket. Én burgonyapürével kínáltam, de illett volna hozzá egy kis lilakáposzta (erre már nem futotta időmből).
