Hozzávalók
- • (Kb. 2 személyre):
- • 2-3 nagy szelet marha hátszín
- • 4-5 közepes sárgarépa
- • 1 fehérrépa
- • olaj
- • hagyma
- • só
- • babérlevél
- • húsleves
- • mustár
- • Cukor ízlés szerint
- • Burgonyafánk:
- • 25 dkg főtt, áttört burgonya
- • 30 dkg liszt
- • 2 dkg élesztő
- • 2 tojássárgája
- • 1 dl tej
- • 2 dkg zsír
- • 1 tk cukor
- • 1,5 tk só
Ez talán nem a hagyományos vadas receptje, de nagyon finom!
A húst lehetőleg két nappal előtte pácoljuk be. A páclé nálam: olajban keverek el borsot, mustárt, babérlevelet, hagymát.
Olajban megfonnyasztok apróra vágott vöröshagymát, kevés cukorral karamellizálom, majd ezen a húsok mindkét oldalát megpirítom. Beleaprítom a pucolt répákat, 3-4 babérlevelet, sózom, mustárt teszek bele ízlés szerint, felöntöm húslevessel, hogy jócskán ellepje. Ebben főzöm jó ideig, néha pótolva a folyadékot, amíg a hús meg nem puhul.
Ha a hús puha, kiveszem őket. A lábos tartalmát botmixerrel pépesítem. Tejfölt keverek bele. A húsokat visszateszem, és így egyet rottyantok még rajta.
Burgonyafánk:
Az élesztőt egy kiskanálnyi cukorral futtassuk meg a tejben. A lisztet dolgozzuk össze a krumplival, a tejes élesztővel, a tojássárgákkal, a zsírral és ízlés szerint sóval.
A lisztezett deszkán tésztát nyújtsuk ki kisujjnyi vastagra, s így kelesszük egy órán át. Lisztezett pogácsaszaggatóval vágjunk belőle kis fánkokat, s azokat bő forró olajban süssük pirosra.
