Hozzávalók:
2-3 személyre:
40 dkg sertésszűz
só
bors
szeletelt bacon
2-3 gerezd fokhagyma
néhány szál rozmaringág
1-2 dl fehérbor
olaj
puliszka:
fél liter víz (vagy tej)
20 dkg kukoricadara
2 dkg vaj
5 dkg reszelt parmezán
kevés só
Recept:
Gyors, mutatós étel. A puliszka mostanában ismét felkapott köret, gyakran találkozunk vele étlapokon. Hagyományosan kukoricalisztből készül, de kukoricadarából is megfőzhető.
A sertésszüzet jól megmossuk, lehártyázzuk, majd 2 cm vastag szeletekre vágjuk. Sózzuk, borsozzuk.
A szeleteket egy-egy csík baconbe csomagoljuk. Kevés olajat melegítünk serpenyőben. beledobjuk a megpucolt fokhagymát és a rozmaringágat. Az olaj hamar átveszi ezeknek remek ízét. Ekkor beletesszük a húst, és minden oldalán, forgatva szépen megkapatjuk.
Ekkor beleöntjük a fehérbort, takarékra tesszük és lefedjük. Durván 10 perc alatt átpároljuk a húst.
A puliszkához a vízhez adjunk egy kis sót, és ha forrni kezd, akkor állandó keverés mellett, folyamatosan szórva adjuk hozzá a kukoricadarát.
Körülbelül 15 percig főzzük, állandóan kevergetve. Ha besűrűsödött, sima kását kaptunk, akkor levesszük a tűzről, hozzákeverjük a vajat, a parmezánt.
A puliszkát tányérra halmozzuk, melléhelyezzük a húsérméket, a fokhagymagerezdeket, meglocsoljuk a szafttal.
Ezt ki kell próbálni!
Mi az hogy „kukoricadarából is megfőzhető”? Szerintem abból az igazi és isteni köret!
Régen lisztből főzték, de nem volt ennyire finomra őrölt a liszt, és a dara is durvább volt.
Erdélyben is – pár éve a barátaimnál- darából készült puliszkát kaptam a csirkepörkölt mellé.
Továbbra is várom a jó recepteket.