Hozzávalók:
1000 g kockacukor
350 ml víz
3-5 ml 20%-os ecet
Recept:
Imádjuk a rózsaszín mignont, főleg a rajta lévő finom fondán miatt. Gondoltam a farsangi fánkhoz dukál a máz, így el is készítettem Farkas Vilmos receptje alapján, az ő írását teszem közzé itt most:
„A cukorkészítmények főzésénél nagyon fontos a tiszta környezet, és edényzet, mert az esetleges szennyeződésektől a cukor ledöglik és használhatatlanná válik.
Elkészítés:
A kockacukrot és a vizet tiszta edényben tegyük a tűzhelyre, ha felforrt kis hab keletkezik, rajta ezt szedjük le egy kanállal, majd mossuk körbe vizes ecsettel. Tegyük bele az ecetet, ezzel a savas anyaggal invertáljuk a cukrot, így nem fog visszakristályosodni a főzet. Majd lassan forraljuk tovább, míg el nem éri a 115 C-fokot. Ha nincs cukorhőmérőnk, akkor két ujjunk között egy csepp cukorszirupból próbáljunk, szállat húzni, ha sikerül, akkor megfelelő sűrűségű a szirupunk. Öntsük ki sima hideg felületre és várjuk, meg míg kihűl kb. 40 C-fokra Ezután egy kártya segítségével addig mozgassuk míg be nem sűrűsödik és ki nem fehéredik.
További felhasználásig légmentesen tároljuk.”
Remek szolgálatot tett a karácsonyra kapott kis márványtábla, ezen hűtöttem a mázat, és egész könnyen sikerült is. Annyi volt csak a bökkenő, hogy amikor elkészült és tálba tettem, rögtön megszilárdult. Kétségbeestem, aztán egy mentő ötlettől vezérelve kevés vizet adtam hozzá, és a mikróban lassan melegíteni kezdtem. Hatásos volt!
