Fotók (2)
Kattints a képre a nagyításhoz
Hozzávalók
- • 1000 g kockacukor
- • 350 ml víz
- • 3-5 ml 20%-os ecet
Imádjuk a rózsaszín mignont, főleg a rajta lévő finom fondán miatt. Gondoltam a farsangi fánkhoz dukál a máz, így el is készítettem Farkas Vilmos receptje alapján, az ő írását teszem közzé itt most:
A cukorkészítmények főzésénél nagyon fontos a tiszta környezet, és edényzet, mert az esetleges szennyeződésektől a cukor ledöglik és használhatatlanná válik.
Elkészítés:
- A kockacukrot és a vizet tiszta edényben tegyük a tűzhelyre, ha felforrt kis hab keletkezik, rajta ezt szedjük le egy kanállal, majd mossuk körbe vizes ecsettel.
- Tegyük bele az ecetet, ezzel a savas anyaggal invertáljuk a cukrot, így nem fog visszakristályosodni a főzet.
- Majd lassan forraljuk tovább, míg el nem éri a 115 C-fokot.
- Ha nincs cukorhőmérőnk, akkor két ujjunk között egy csepp cukorszirupból próbáljunk, szállat húzni, ha sikerül, akkor megfelelő sűrűségű a szirupunk.
- Öntsük ki sima hideg felületre és várjuk, meg míg kihűl kb. 40 C-fokra Ezután egy kártya segítségével addig mozgassuk míg be nem sűrűsödik és ki nem fehéredik.
- További felhasználásig légmentesen tároljuk.
Remek szolgálatot tett a karácsonyra kapott kis márványtábla, ezen hűtöttem a mázat, és egész könnyen sikerült is. Annyi volt csak a bökkenő, hogy amikor elkészült és tálba tettem, rögtön megszilárdult. Kétségbeestem, aztán egy mentő ötlettől vezérelve kevés vizet adtam hozzá, és a mikróban lassan melegíteni kezdtem. Hatásos volt!
