Hozzávalók
- • b. 3 személyre:
- • 60 dkg marhacomb
- • 4-5 közepes sárgarépa pucolva
- • olaj
- • egy jó nagy fej vöröshagyma apróra vágva
- • só
- • babérlevél
- • majoranna
- • Cukor ízlés szerint
- • egy kis konzerv paradicsompüré -vagy egy hámozott friss paradicsom
- • ketchup ízlés szerint
- • vörösbor
- • pirospaprika
- • Burgonyafánk:
- • (Kb. 3 személyre):
- • 25 dkg főtt, áttört burgonya (vagy porból készült burgonyapüré -gyorsabb)
- • 30 dkg liszt
- • 2 dkg élesztő
- • 2 tojássárgája
- • 1 dl tej
- • 2 dkg zsír
- • cukor
- • só
Imádom a marhahúst. Egy – amúgy nem túl kellemes – menzás élmény vitt rá, hogy kipróbáljam répával.
A burgonyafánk szintén régi kedvenc. Azt hiszem, szerénytelenség nélkül állíthatom, összehasonlíthatatlan azzal, amit ott ettem köretként.
A combot megmossuk, lehártyázzuk és apró kockákra vágjuk. Kuktában, kevés olajon – Jean, ne berzenkedj! – megpirítom-párolom benne a hagymát kis sóval. Levéve a tűzről beteszek egy evőkanálnyi pirospaprikát. Jól elkeverem, majd jöhet bele a hús és a karikára vágott répa. Összekeverem, visszateszem a tűzre, picit pirítom. Felöntöm fél bögre vízzel, majd annyi vörösborral, hogy jól ellepje. Sózom, fűszerezem, beleteszem a paradicsomot. Felteszem a kukta tetejét, rázárom. Ha sziszeg, takarékra teszem. Így párolom 45 percig.
Akkor kihűtöm a kuktát folyó hideg víz alatt, kinyitom, és vissza a tűzre. Jön a próba. Villával a húsba, majd egy répakarikára szúrok. Ha puha, ok.
Ízpróba: Jól megkóstolom, – mint rendesen – és ha ízlésem úgy tartja, javítom kis cukorral, ketchuppal, sóval vagy fűszerrel, és besűrítem a levét a tűzön. Kis keményítővel rásegíthetek (kevés keményítőt kikeverek fél dl vízzel és hozzáadom a főztömhöz. Összeforralom).
