Fotók (2)
Kattints a képre a nagyításhoz
Hozzávalók
- • 50 dkg liszt
- • 25 dkg vaj
- • 2,5 dl langyos tej
- • 5 dkg cukor
- • 2,5 dkg élesztő
- • 5 g só
- • 1 tojássárgája
- • 5 dkg kakaópor
- • 15 dkg cukor
- • 5 dkg vaj
A blundel tészta tulajdonképpen egy hajtogatott élesztős leveles tészta. Időigényes, hajtogatni és pihentetni kell, de megéri, mert isteni finom, puha, leveles! Nevét valószínűleg a német bündel (batyut csomagol) kifejezésből kapta, fonetikus írásmóddal és kiejtéssel, amely elterjedt a szakmában.
Elkészítéséhez a vajat és 10 dkg lisztet összegyúrunk vajalapnak. Lassan gyúrjuk, és éppen csak dolgozzuk el simára a liszttel.
Ennek a begyúrt vajnak, vegyük le a 20 %-át tehát 7 dekagrammot és tegyük félre a tésztaalaphoz. A többi vajalapból formázzunk négyzet alakot és tegyük hűtőbe.
Következik az előtészta (forteig) készítés. Ehhez a tej felét langyosítjuk majd hozzátesszük az élesztőt és egy kevés cukrot. A tej másik felében feloldjuk a maradék cukrot, sót,tojássárgáját így könnyebben el tudjuk dolgozni a tésztában. Ha az élesztő felfutott akkor a keveréket és a lecsípett vajalapot a liszthez öntjük és jól kidolgozzuk.
Formázzunk gömböt a tésztából, vágjunk egy keresztet a tetejébe és letakarva pihentessük 20 percet.
A megkelt tésztát lóherealakúra nyújtjuk. Közepére helyezzük a vajas részt, majd ráhajtjuk a tészta egymással szemben elhelyezkedő „leveleit”.
A 2cm vastagságúra kinyújtott téglaalapú tésztát meghajtjuk szimplán, majd a tésztát 90 fokos fordítás után újra nyújtjuk és meghajtjuk duplán.
A szimpla hajtogatás azt jelenti, hogy megkeressük a tészta középvonalát, és ráhajtjuk az egyik szélét a középvonalra, majd a másik felét a már behajtott részre hajtjuk.
A dupla hajtás szerint megkeressük a tészta középvonalát, melyre ráhajtjuk a tészta egyik negyedét, majd a másik felét is. Ezután a hűtőben 20 percig pihentessük.
A hűtőből kivéve ismét nyújtsuk ki, de most csak egy szimpla hajtást végezzünk, újra forgassuk el a tésztát 90 fokban, és újabb 20 percet pihentessük.
A behajtogatott blundeltésztát nyújtsuk ki 1 cm vastagra. Kenjük meg olvasztott vajjal, szórjuk meg cukrozott kakaópórral. Erre spricceljünk még kevés olvasztott vajat. Tekerjük fel a tésztát, nem túl szorosan.
Az így kapott hengerből vágjunk 1 cm vastag szeleteket és helyezzük sütőpapírral borított tepsire.
Maximum fél órát kelesszük, majd 210 C-fokos gőzös sütőben 10-12 percig süssük.
