Fotók (2)
Kattints a képre a nagyításhoz
Hozzávalók
- • 1 rúdhoz:
- • 175 g teljes kiőrlésű liszt
- • 3,6 g élesztő
- • 5,6 g négyszeres erősségű cukorhelyettesítő
- • 1,6 g só
- • 1 tojássárgája
- • 70 g vaj
- • 73 ml tej
- • töltelék:
- • 10 dkg cukor
- • 50 ml víz
- • 2 csillagánizs
- • 1 rúd fahéj
- • néhány szem szegfűszeg
- • fél ek méz
- • 50 ml vörösbor
- • 10+15 dkg aszalt szilva
Fenomenális ízélmény ez az igazán karácsonyi hangulatú, forraltboros bejgli.
Teljes kiőrlésű liszttel készült a tésztája, amiben nincsen cukor. A töltelékben viszont van, azzal nem mertem kísérletezni, illetve az aszalt szilva úgysem diétabarát.
A tészta hozzávalóit gyúrjuk egynemű, sima tésztává, majd frissentartó fóliába csomagolva pihentessük a hűtőben legalább egy órát.
Ezalatt elkészülhet a töltelék: A cukrot és a vizet a fűszerekkel egy lábosban kis hőfokon sűrű sziruppá főzzük. Hozzáadjuk a mézet és a vörösbort, összeforraljuk, majd átszűrjük. Beletesszük a 10 dkg aszalt szilvát. A szilva puhulásáig főzzük. Akkor jó, amikor a lé sűrű, szirupállagú lesz. Botmixerrel eldolgozzuk, majd beletesszük a maradék, apróra vagdalt szilvát.
A tölteléket hűtsük ki teljesen.
A bejgli titka, hogy a tészta és a töltelék súlya megegyezik, eszerint mérjük ki. A tésztát nyújtsuk 3mm vékony téglalappá (kb. 25×20cm). Körben a széleit hagyjuk üresen 2-2 cm es sávban. A tészta nyújtásánál sem a deszkát, sem a tésztát nem kell lisztezni.
A tölteléket nehéz eloszlatni rajta, így azt én külön, két sütőpapír között nyújtottam megfelelő méretűre, majd terítettem a tésztára. Hosszanti oldalától tekerjük majd fel, de előtte a tészta rövidebb oldalán kicsit lenyomkodva a tésztát hajtsuk rá a töltelékre.
A bejgli elkészültekor le kell kenni tojássárgájával, hideg helyen várjuk meg a száradást (fél-egy óra). Ezután kell lekenni tojásfehérjével, és újabb hideg helyen száradás következik.
Ha megszáradt a tojás, fél órát kelesszük langyos helyen, majd hurkapálcikával szurkáljuk meg a rudat egészen a legaljáig a tésztának.
Előmelegített sütőben, 180 fokon, 30-40 percig kell sütni.
