Hozzávalók:
1 kisebb fej fehér káposzta
2-3 közepes sárgarépa
25 g só
1 liter viz
egy nagy üveg vagy fermentáló edény
Recept:
A fermentált zöldségek különösen jótékony hatással vannak az emésztésre és az általános egészségre.
A fermentálás során a zöldségekből tejsav baktériumok szaporodnak, amelyek javítják a bélflórát, erősítik az immunrendszert, és segítenek a tápanyagok jobb felszívódásában. A rendszeres fogyasztásuk hozzájárulhat a bélrendszer egészségéhez, segíthet a gyulladások csökkentésében és támogathatja a méregtelenítést.
A bélflóra az emésztés, az immunrendszer és a mentális egészség kulcsfontosságú része. Az egyensúlyban lévő bélmikrobák segítik a tápanyagok felszívódását, erősítik az immunválaszt és védelmet nyújtanak a kórokozókkal szemben. A megfelelő bélflóra csökkenti a gyulladásokat, megelőzi a betegségeket, és támogatja a metabolizmust, ami a testsúly szabályozásában is szerepet játszik. Ráadásul a bélflóra és az agy közötti kapcsolat hozzájárul a mentális jóléthez is, segítve a hangulat és az érzelmi állapot stabilizálását. A kiegyensúlyozott bélflóra tehát elengedhetetlen a testi és lelki egészséghez.
A fermentált zöldségek elkészítése
- Készíts egy 2,5%-os sóoldatot. Ehhez a vízhez add hozzá a sót, majd forrald fel, hogy a só teljesen feloldódjon.
- Hagyjuk lehűlni szobahőmérsékletre.
- A káposztát vágd vékony csíkokra, a répát pedig reszeld le vagy vágd karikákra. Az előkészített zöldségeket tedd egy nagy tálba.
- Ezután a zöldségeket pakold egy üveg vagy fermentáló edény aljára, ügyelve arra, hogy jól tömörítsd őket.
- A tetejét zárd le egy nagy levél káposztával és használj valamilyen súlyt (én egy lefertőtlenített sima felületi kavicsot használtam).
- Öntsd rá a lehűtött sóoldatot, hogy a zöldségek teljesen elmerüljenek. Nem szabad a zöldségnek kilógnia a vízből!
- Az üveget fedd le egy légmentesen záródó fedővel.
- Hagyd szobahőmérsékleten fermentálódni 3-7 napig, attól függően, hogy mennyire savanyúan szeretnéd. Naponta ellenőrizd, és ha szükséges, pótold a vizet, hogy a zöldségek ne kerüljenek a levegőre, illetve engedd ki a keletkező gázt.
- Amikor elérte a kívánt savanyúságot, tedd a hűtőbe, ahol akár hetekig is eláll.
