Narancsos-mákos túrómousse torta

Sweet and crazy oldalán találtam ezt a lenyűgözően finom és különleges tortát.

Alapja egy különleges tészta, a mákos financier. Ezt már magában is mennyei rágcsálni, a leesett részeket boldogan tömtem a számba. Eredetileg a francia pénzemberek csemegéje. Párizsban, egy tőzsde mögötti cukrászdában kezdték készíteni, nevét aranyrúd formájáról kapta. A rohanó úrfiak számára tökéletes, amikor két ügylet között valami édességre támad kedvük. Titka a ‘beurre noisette‘, azaz az aranybarnára, illatosra olvasztott, mogyorós ízű pirított vaj.

ELkészítéséhez a tojásfehérjéből lágy habot verünk, a vajat a mézzel összeolvasztjuk, és halványbarnára pirítjuk. Langyosra hűtjük.
A száraz hozzávalókat összekeverjük, és óvatosan a habba forgatjuk, végül hozzáadjuk a mézes folyadékot is. Hűtőbe tesszük egy órára. Sütőpapírral bélelt tepsin elkenjük úgy, hogy egy 18 cm-es kört ki tudjunk majd belőle vágni. 180 fokos sütőben 8-9 perc alatt megsütjük. Amikor teljesen kihűlt, kivágjuk belőle a torta alapját. A többit mohón megesszük.

A túrót áttörjük. A tojásokat kihabosítjuk. A kristálycukorból és vízből kis-közepes hőmérsékleten szirupot főzünk. Amikor a szirup eléri a 118 fokot (ezt úgy ellenőrizhetjük, hogy kis tálkába vizet öntünk, és abba cseppentünk e szirupból. Ha kis gömböt formál, készen van, de rögtön beolvad, még főzni kell). A tojáshabot vízgőz fölé tesszük, és folyamatos habverés közben a cukros folyadékot a tojásba csurgatjuk. Ha elegyedett, folyamatos kézi keverés mellett csípős melegre melegítjük (forrnia nem szabad, mert kicsapódik a tojás). Levesszük a tűzről, feloldjuk benne az előzőleg 10 percre hideg vízbe áztatott, majd kicsavart zselatinlapokat. Kihűlésig gépi habverővel habosítjuk. A túrót ízesítjük a mákkal, porcukorral, narancshéjjal és narancslével, majd apránként belekeverjük a tojáshabba. Végül óvatosan beleforgatjuk a tejszínhabot. A túrómousse-t a tortakarikába helyezett financier lapra simítjuk. Behűtjük.

Elkészítjük a narancskrémet. A vaj kivételével minden hozzávalót egy lábasba öntünk, és habverővel elkeverünk. Közepes lángon, folyamatos intenzív keverés mellett pudingállagúra sűrítjük. Akkor jó, ha már rottyant egyet, és npudingsűrűségű. Levesszük a tűzről, és belekockázzuk a vajat. Ismét átkeverjük. Ha szép fényes, lefóliázzuk, a fóliát szorosan a narancskrém tetejére simítva, így az nem fog bőrösödni, és hűtőbe tesszük. Ha teljesen kihűlt, átkeverjük, és a torta tetejére egyengetjük. A kész tortát több órára hűtőbe tesszük.

Temperált csokoládéval csokikerítést készíthetünk.