Pisztácia mousse torta tükörglazúrral recept

Recept:

Időigényes torta, két napot rá kell szánni, de a munka nem túl sok vele, nagyon mutatós, nagyon tömény és nagyon eteti magát!

Nekem egy – belső méretét tekintve – 9×25×71 cm-es – szilikon formám van, ebbe elegendő a megadott anyagmennyiség.

A piskótához a tojásfehérjét csipet sóval verjük keményre, majd a cukor felét keverjük hozzá szintén a robotgéppel. A sárgájához adjuk a maradék cukrot, a pisztáciavajat és habosítsuk ki. Adjuk hozzá a többi alapanyagot, keverjük egyneműre, majd kézzel óvatosan forgassuk hozzá a fehérjehabot, hogy ne törjön össze.

A formánkat béleljük ki sütőpapírral, majd előmelegített, 180 fokos sütőben süssük, amíg halvány színt kap. Nekem ez 18 perc volt.

A lapot szabjuk a forma méretéhez kihűlés után. legyen kicsit kisebb minden irányban, mint a forma.

A moussehoz a zselatint keverjük el a vízzel, és hagyjuk duzzadni.

A tojássárgáját habosítsuk ki a cukorral, majd adjuk hozzá a forró tejet. Öntsük vissza a tejmelegítéshez használt lábosba a keveréket, és közepes tűzön forraljuk fel. Kissé besűrűsödik. Vegyük le a tűzről, keverjük bele a pisztáciavajat, adjuk hozzá az apróra tört csokit, a duzzadt zselatint és öt perc várakozás után keverjük jól össze. Hagyjuk langyosra hűlni.

A tejszínt verjük félkemény habbá és finoman forgassuk össze a langyos alappal.

A krémet helyezzük a formába, tegyük be öt percre a fagyasztóba, majd helyezzük rá a piskótalapot, és finoman nyomjuk annyira bele, hogy a lap és a krém egy szintben legyenek. Fagyasszuk ki alaposan.
A glazúrhoz a zselatint keverjük össze a vízzel, és hagyjuk állni. A vizet, cukrot, glükózt melegíteni kezdjük, forrás után még kb 2-3 percig hagyjuk a tűzön időnként kevergetve. Tehetünk hozzá egy pici fehér ételfestéket, ami segít, hogy ne legyen sárgás a mázunk.

Egy magas falú edénybe törjük a fehércsokit, majd öntsük rá a sűrített tejet. Adjuk hozzá a felduzzasztott zselatint, majd mehet rá a forró szirup és a használni kívánt gél állagú ételfesték. 5 percig hagyjuk pihenni, majd botmixerrel finoman alámerülve homogenizáljuk, hogy ne kerüljön bele túl sok buborék.

Fedjük le folpackkal, de úgy, hogy a fólia érjen a tetejéhez a máznak, hogy megakadályozza a „bőr”képződést. Tegyük hűtőbe éjszakára.

Másnap a hűtőből kivéve egy kemény, gumis anyagot kapunk, amit mikróban felmelegítve és 32-33 fokosra hűlve lehet használni.

Ha túl sűrű, melegítsük vissza picit. Mindig a fagyott tortára öntsük, ez nagyon fontos. A glazúrozott tortát tegyük vissza a fagyasztóba, majd 6-8 órán keresztül engedjen ki a hűtőben, zárt dobozban, hogy ne „izzadjon” meg.